Un logger de temperatura se compone por lo mínimo de un sensor de temperatura, de una memoria electrónica, de un micro controlador y de una bateria para hacer funcionar el conjunto.
Puede ser un logger con sonda de temperatura externa o con sonda interna. Es el caso del Termo Botón, data logger de temperatura que contiene todos estos elementos en su cápsula de acero inoxidable.
Un logger de temperatura permite medir la temperatura a intervalo regular y almacenar estas temperaturas en su memoria. Se obtiene así un historial completo que permite controlar la temperatura en un período preciso.
Un data logger de temperatura se usa sobre todo para asegurar el respeto de la cadena frigorífica en los sectores de la farmacia o el sector agro-alimentario. En efecto, la reglamentación sobre la cadena de frio obliga estos sectores a controlar la temperatura durante el transporte, el almacenamiento y la conservación de los productos.
La cadena de frio regrupa todas las operaciones necesarias para mantener los productos (en general alimentarios o farmaceúticos) en una temperatura baja para preservar sus calidades. Las normas varian de un producto al otro (+2 a +8°C para las vacunas o la mayoria de los productos farmaceúticos, o temperaturas más bajas para productos como el pescado).
La utilización de la palabra "cadena" pone de realce la importancia de la continuidad de las etapas. Todos los actores de la cadena tienen que controlar las temperaturas.
El respeto de la cadena de frio impone la utilización de aparatos de control como los loggers de temperatura.
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Análisis de los peligros - puntos críticos
Según la definición de la NF V 01-002, el HACCP es el sistema que "identifica, evalua y domina los peligros importantes para la seguridad de los alimentos"
El HACCP no es una norma, sino que es una herramienta que identifica, evalua y domina los peligros para los alimentos. Tiene 7 principios. 12 etapas permiten poner en marcha el HACCP, entre ellas el análisis de los peligros y la determinación de los puntos críticos para dominarlos.
Las 3 famiias de puntos críticos son las siguientes
los peligros biológicos (bacterias, virus ...)
Los peligros químicos (residuos químicos, aditivos...)
los peligros físicos (cuerpos extraños, embalaje...).
En la mayoria de los casos, la trazabilidad de la temperatura es uno de los puntos críticos importantes y el responsable de la calidad tendrá que controlar el respeto de la cadena de frio. Para esto, utiliza termómetros o loggers de temperatura como los Termo Botones.
La norma EN 12830 describe las calidades metrológicas, eléctricas y mecánicas que un logger de temperatura tiene que tener para el «transporte, el almacenamiento y la distribución de los alimentos refrigerados, congelados y de los helados"
La norma EN 12830 explica que los loggers tienen que tener una precisión de ±1°C entre -30°C y +30°C y un tiempo de respuesta de 5 minutos.
Fue escrita para el sector agro alimentario, pero se aplica ahora a todos los sectores y también al sector de la farmacia y de la salud.
Los loggers de temperatura Termo Botones han sido probados y son conformes con la norma EN 12830. Los certificados son disponibles aqui (Fr) o aqui (En)
Norma NF X 15-140
La norma NF X-15-140 se aplica a la calificación y a la verificación de la cámaras climáticas y termostáticas, es también llamada "cartografia de cámaras"
Esta norma permite verificar si una cámara (frigorífico, estufa, almacen, ...) conserva una temperatura estable y homogénea. El principio general es de validar que la temperatura de consigna es respetada y que no supera las deviaciones maximales toleradas. De hecho, una estufa bacteriológica tiene que mantener una temperatura de 37°C (Valor de consigna) y quedar entre +36°C y +38°C (desviación maxi de 1°C).
La cartografia de una cámara de menos de 2 M3 se hace con un mínimo de 9 loggers de temperatura repartidos en las esquinas y el centro. Para las cámaras de 2 a 15m3, se necesitan 15 data loggers de temperatura. Para las cámaras de más de 15m3, la norma no impone un numéro logger mínimo.
Calibración
Futura Science describe la calibración como el'"Acto de reglar un aparato en comparación con datos de referencia para obtener un funcionamiento fiel para el registro o la reproducción. Esto se puede aplicar también a los aparatos tratando con el sonido (amplificador, pantallas acústicas) o con la imagen (monitor, vidéoproyector, televisión)"
En el caso de un logger de temperatura, la calibración permite corregir la desviación constatada en comparación con el patrón.
Contraste
El contraste es un conjunto de operaciones que permiten comparar un instrumento de temperatura con un patrón, para verificar su rectitud.
El contraste de un logger de temperatura se hace comparandolo con un termómetro de precisión o otro logger. Por supuesto, el patrón tiene que ser más preciso que el instrumento que constrastar.
En un laboratorio de metrología, el contraste se hace en un baño que garantiza la homogeneidad y la estabilidad de la temperatura. Si no dispone de un baño, podrá colocar el logger de temperatura en un recipiente con arena o en un tazón de hielo machacado. El hielo machacado para el contraste de un termómetro o de un logger de temperatura es una solución para validar la temperatura a los 0°C si no tiene un patrón.
Un contraste tiene que ser acompañado del cálculo de la incertidumbre que valida el metodo empleado y el resultado.
Léxico
